日本INSENT电子舌在羟丙基-β-环糊精抑苦规律研究中的应用

       样品：苦参、、、氧化
　　仪器：日本 Insent 公司研发的TS-5000Z 型电子舌
　　检测指标：探索HP-β-CD 的抑苦规律
　　实验结果：
　　  采用电子舌技术研究羟丙基-β-环糊精（HP-β-CD）质量浓度（C）变化对苦味化合物及苦味中药的抑苦规律。方法以、氧化、苦参水煎液、水煎液为苦味载体，基于口尝评价结果（ΔI）和电子舌信息（ΔIe），分别建立ΔI-C、ΔIe-C 2 个抑苦规律模型、探索ΔI-ΔIe 两者的抑苦效果预测模型，并使用交叉验证和残差分析法对预测模型的拟合精度和优度进行评价。对 4 种苦味载体均建立了良好的ΔI-C 威布尔抑苦规律模型，决定系数（R2）依次为0.999 6、0.987 9、0.996 4、0.998 4（P＜0.01）；基于电子舌方法得到了随 HP-β-CD质量浓度变化的抑苦规律，建立了以HP-β-CD 质量浓度或电子舌数据为基础的预测模型，可用于相关抑苦效果预测。

　　结论：
　　  本研究拟以上述 4 种代表性苦味化合物或中药为研究载体，基于口尝法和电子舌方法探索HP-β-CD 的抑苦规律，并探讨电子舌用于预测抑苦效果的可行性，为相关抑苦规律研究及抑苦效果预测模型体系的建立提供借鉴。