果冻的质构实验

       果冻的质构实验
　　果冻是由果冻胶、甜味剂、增稠剂和香精等加工而成的胶冻食品，因其外观晶莹通透，色泽鲜艳多样，口感软滑爽脆，风味清甜滋润，酸甜适口，受到广大消费者的喜爱。 质构仪作为一种食品感官分析仪器，已经在休闲食品领域得到了广泛的应用，具有操作简便、数据客观以及可以观测样品的受力变化曲线等优点。可以用质构仪来测定果冻的质构，以期对加工工艺或技术进行研究与探讨。
　　仪器及测试方法 仪器：ST-Z16质构仪 探头：P/0.5柱形探头（直径12.7mm）
　　将果冻放于柱形探头的正下方，测试条件设置如下
　　测试模式：TPA
　　测试前速度：1mm/s
　　测试速度：1mm/s
　　测试后速度：1mm/s
　　触发力：10g
　　目标模式：形变 30%
　　两次下压间隔时间：3s
　　2测试结果
　　可以测定果冻的硬度、弹性、咀嚼性等指标。