食品中水分的测定

      

　　食品中的水分具体应如何测定呢？下面将为上海巴玖专业人员为您详细介绍测定食品水分所需试剂、分析步骤及结果表示，希望能对您有帮助。
　　一、所需试剂
　　1、6N溶液
　　称取24g，加水溶解并稀释至100mL
　　2、6N盐酸
　　量取100mL盐酸，加水稀释至200mL
　　3、海砂
　　取用水洗去的海砂或河砂，先用6N盐酸煮沸0.5h，再用水洗至中性，再用6N溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。
　　二、分析步骤
　　1、固体样品
　　取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于95-100℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1hr，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5hr，称量，并重复干燥至恒重。称取2.00-10.0g切碎或磨细的样品，放入此称量中，样品厚度约5mm，加盖，精密称重后，置95-100℃干燥中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4hr后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5hr后称重，然后再防入95-100℃干燥箱干燥1hr左右，取出，放入干燥器内冷0.5hr后再称重, 至前后两次重量差不超过2mg, 即为恒重。
　　2、液体样品
　　取洁净的蒸发皿，内加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95-105℃干燥箱中，干燥0.5-1.0hr后取出，放入干燥器内冷却0.5hr后称量，并重复至恒重，然后[accurate称取5-10g样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴中蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置95-105℃干燥箱干燥4hr后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5hr后称重，然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1hr左右，取出，放干燥器内冷却0.5hr后再称量，至前后两次质量不超过2mg，即为恒重。

　　三、结果表示
　　X=100（m1-m2）/（m1-m3 ）
　　式中： X：样品中水分含量，%
　　m1：称量瓶（或蒸发皿加海砂玻棒）和样品的质量，g
　　m2 ：称量瓶（或蒸发皿加海砂玻棒）和样品干燥后的质量，g
　　m3 ：称量瓶（或蒸发皿加海砂玻棒）的质量，g
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