地理标志产品 国窖1573白酒 - 酒精度、总酸、总酯的分析方法

       GB/T 22041-2008 地理标志产品 国窖1573白酒 范围 本标准规定了国窖1573白酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的国窖1573白酒。 术语和定义 GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 泸裂酒 lu style liquor 以高粱或高粱配比其他粮食为酿造原料，以优质小麦或小麦、大麦、豌豆等混合配料制作中温大曲，采用续糟配料、泥窖固态发酵、混蒸混烧、经陈酿、勾调而成蒸馆酒。酿酒行业亦称浓香型白酒。 国窖窖池群 national fermentation cellars 自公元1573年以来，采用泸州五渡溪优质黄泥筑建，用于泸型酒酿造、连续使用至今的老窖池，窖泥色泽乌黑，香气穰郁，有益微生物种群丰富。 固窖1573大曲 special yeast for national cellar 1573 liquor 以川南软质小麦为原料，专门用于国窖基础酒生产的优级中温大曲。 发酵周期 fermentation cycle 在泸型酒酿造过程中，从粮糟入窖发酵到开窖起出酒糟所经历的时间，以天为单位。 国窖基础酒 base liquor of national cellar 以川南糯红高粱为酿造原料、川南软质小麦制作的国窖1573大曲为糖化发酵剂、泸州老窖国窖窖池群为发酵容器，采用独特的生产工艺、续糟配料、固态发酵、混蒸混烧、蒸馏而成。 调昧酒 blending liquor 采用特殊生产工艺酿造的具有典型风格和鲜明个性，经陶坛长期洞藏陈酿老熟，勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的酒。 洞藏 cave-storaging 以陶坛为储酒容器，将基础酒、调味酒存放在山洞中长期陈酿老熟的工序。 酒龄 storage time of liquor 固窖1573基础酒、调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位。 勾调 blending 按国窖1573白酒的质量标准，选用不同风味特点的国窖基础酒进行组合，调味的工序。 地理标志产品保护范围 国窖1573白酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围。 要求 原料要求 水

符合 GB 5749 的规定，取自长江泸州段。 高粱 符合 GB/T 8231 的规定，主要产于川南地区的糯红高梁。 小麦 符合 GB 1351 的规定，主要产于川南地区的软质小麦。 酿造环境 位于四川盆地，东经105°08'~106°28'，北纬27°39'~29°20'，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季霜雪少，常年空气湿度大，孕育出了泸州独特的农作物品质及微生物类群；泸州五渡溪的黄泥色泽金黄，绵软细腻，富于勃性，特别适宜窖泥微生物的生长繁殖；这种绿色生态环境是保证国窖1573白酒品质的重要自然基础。 生产工艺要求 国窖1573大曲制作 润麦"外软内硬"；粉碎"烂心不烂皮"；拌料"成因而不散"；制坯"光滑而不致密"；安坯"宽窄适宜"；培商"前缓、中挺、后缓落"；翻坯"时机适度"；自然积温；自然风干而形成的优级中温大曲。 国窖1573白酒酿造、陈酿、勾调 碎粮"4瓣~8瓣"；拌料"深挖低放"；上瓶"轻撤匀铺"；混蒸混烧"缓火蒸酒、大火蒸粮"；"看花"摘酒；"翻糙"摊晾；均匀拌曲；国窖窖池连续使用；入窖发酵"前缓、中挺、后缓落"；开窖鉴定"一看、二闻、三尝"；黄水"滴窖勤舀"；分层堆糟；续糟配料；本窖循环；基础酒、调味酒采用陶坛长期洞藏陈酿，调味酒酒龄不低于5年；按国窖1573白酒的质量标准，选用不同风味的基础酒进行组合、调味。 感官要求 感官要求见表1。

理化指标 理化指标见表2。

卫生指标 按 GB 2757 规定执行。 分析方法 按 GB/T 10345、GB/T 5009.48 规定执行。 检验规则 按 GB/T 10346 和 JJF 1070 规定执行。 标志、标签 按 GB 7718、GB 10344 规定执行，也可同时标注"地理标志产品"标志。 包装、运输和贮存 按 GB/T 10346 规定执行。 酒精度/(%vol) GB/T 10345 GB/T 10345-2007 白酒分析方法 本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 总酸(以乙酸计)/(g/L) GB/T 10345 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) GB/T 10345 GB/T 10345-2007 白酒分析方法 京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155 http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027 京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=879 京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710B http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=995

受益匪浅

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