鳕鱼干燥过程研究-核磁共振T2弛豫图谱水分迁移

       低场核磁对于食品干燥，霉变及变质等情况非常敏感，本次实验选用新鲜的鳕鱼放置在-10℃坏境下，放置1周、3周、5周、7周、9周、14周、18周、20周、23周，融化后进行检测。分别对鳕鱼肉片进行核磁共振T2弛豫特性测试，WHC、表观粘度及剪切强度的测定。
　　　　将两者进行显著性分析，T21/T22，A21/A22与WHC、表观粘度、剪切强度显著相关。