发酵工程的发展历史

       生物技术的发展和利用可以追溯到 1000 多年（甚至 4000 多年） 以前如酒类的酿造。 而人类有意识地利用酵母进行大规模发酵生产是在 19 世纪。 当时进行大规模生产的发酵产品有乳酸、 酒精、 面包酵母、 柠檬酸和蛋白酶等初级代谢产物。19世纪中叶， 法国葡萄酒的酿造者在酿酒的过程中遇到了麻烦， 他们酿造的美酒总是变酸， 于是， 纷纷祈求于正在对发酵作用机制进行研究的巴斯德。 巴斯德不负重望， 经过分析发现， 这种变化是由乳酸杆菌使糖部分转化为乳酸引起的。 同时， 找到了后来被称为乳酸杆菌的生物体。 巴斯德提出， 只要对糖液进行灭菌，就可以解决这个问题，这种灭菌方法就是流传至今的巴斯德灭菌法。

　　这一伟大成就拯救了千千万万挣扎在战争死亡线上的人们。 这是生物工程次划时代的飞跃。 在这一飞跃中， 作为生物技术核心的发酵技术已从昔日的以厌氧发酵为主的工艺跃入深层通风发酵为主的工艺。 这种工艺不只是通通气， 而与此相适应的有一整套工程技术， 如 1、 大量无菌空气的制备技术， 2、 中间无菌取样技术， 3、 设备的设计技术等等。 因此， 我们说这是生物工程技术的一次划时代飞跃。 尽管后来开发了许多新产品，如数以千计的抗生素、多类氨基酸、不同用途的酶制剂等，就根本来说，投产后的半个多世纪中，深层培养技术没有出现质的改变。