使用质构仪（TA.XT PlusC）评估不同酱料食品的质地特性

       目的
　　此实验目的为老龄化食品测试，藉由物质构仪得知食物硬度、附着性及凝集性
　　实验方法
　　穿刺试验：将样品放入不锈钢容器（直径40mm,高度15mm）中，使用柱型（直径20mm,高度25mm）探头进行穿刺试验。

　　测试照片
　　鲔鱼酱
　　素肉酱
　　可可酱

　　测试图形

　　——鲔鱼酱 ——素肉酱 ——可可酱
　　试验结果

　　实验结论
　　由本测试结果可以看出：素肉酱硬度，老年人咀嚼有些费力，但附着性小，不会粘口，容易吞咽；而可可酱，虽然硬度很低，但是附着性很强，容易粘嗓子，对于吞咽功能不好的老年人来说不容易食用；鲔鱼酱硬度和附着性居中，咀嚼不费力且较容易吞咽。