美国FTC质构仪对碎海蛤的质地特性分析

       美国FTC质构仪对碎海蛤的质地特性分析 应用： 碎海蛤、加工的、灌装海蛤都被主张进行质地分析。 问题： 海蛤一旦离开海洋就会自然变得坚硬，因此企业必须把它们变软后销售给客户。在处理后它们需要测定海蛤的柔软度。他们需要一种可重复、稳定和可量化的方法。 解决方案： 测试通过 美国FTC质构仪的TMS-Pro 质构分析仪去执行，配有2500N力量感应元和多刀剪切探头。该程序以起始速度设置为零，以300mm/min向下运行，的通过测试单元的底部（90mm），后在归零。样品被排干,重到40克(约5-6蛤) 结论： 使用美国FTC公司的TMS-Pro质构分析仪进行挤压和剪切测试，对于较软的海蛤提供一个好的指标并发现处理后产品之间的不同。这种测试既可以用作碎海蛤的理想质地特性的一个基准也可以检测出它们在灌装前不同批次的区别。 图形和数据：

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