低筋面粉与吹泡装置:
低筋面粉（Cake Flour，日本称为薄力粉）含蛋白质较低，因此筋度、灰份与吸水量都较低，与水混合后的黏性也较低，调配出来的面团不太具有弹性，延展性也不佳。低筋面粉做出来的食物口感较无嚼劲，用来做蛋糕、派、塔、饼干等等。其实不同筋性的面粉虽然有「」做成的食物类型，但并不是「只能」做那
些食物，例如高筋、中筋和低筋面粉都可以做饼干，只是饼干的外观、口感会不同而
已，例如用高筋面粉做出来的饼干会很有嚼劲，用中筋面粉做出来的则是软中带点嚼
劲，而用低筋面粉做出来的饼干就没什么嚼劲。可以将各种筋性面粉研发出不同于传
统口感的饼干。经由研发出来的配粉可透过吹泡装置(DOUGH INFLATION SYSTEM)
进行量化面粉质地进而与口感进行关联。
http://img76.mtnets.com/5/20210128/637474400332137031223.png 非常实用的行业经验，适配日常各类工作场景，适用性极强
页:
[1]